发表时间：2023/05/14 11:12

传统大曲酱香酒生产工艺作为中国白酒酿造技艺的“活化石”，当下都在提坚守传统，创新发展，那么，酱酒究竟哪些传统需要坚守？哪些需要创新？正脉茅香做为东方台特色品类，它和普通酱酒相比，又有什么样的同和不同？《正脉茅香大讲堂》开讲啦。

五月份的这期《正脉茅香大讲堂》两位主讲嘉宾可谓咖位惊人，他们分别是原茅台董事长、中国酿酒大师季克良先生，以及季老的嫡传弟子、东方台首席酿酒师、大国酱香首席工匠梁明锋先生。梁明锋表示，正脉茅香一词，源自茅台。不是所有酱酒都有茅香味，茅香是酱香中的高级香，它不仅是工艺的坚守，也是匠心的体现。无论是“12987”工艺，还是五年的出厂周期，想要把酱香白酒做好，看起来容易，做起来却很不简单。酒是天人合一、道法自然的产物，只有一直坚守“崇本守道、正本清源”的酿酒精神，才能在积累中完成升华和成功。

讲堂上，季克良分享了几个方面的内容。在价格方面，季克良认为，企业要根据自身情况建立价格机制，平衡好质量与价格关系、厂商消费者关系，既要给经销商合理利润，又能让消费者买得起。

中国酒业泰斗、茅台终身名誉董事长季克良先生

在工艺方面，季克良大师结合大曲酱香酒工艺中的“堆积”“摊晾”“下窖”等工艺环节，分析了具体操作背后暗含的科学机理、合理性与可能产生的影响，并由此教授生产者可以通过“倒推法”，研究生产问题。季克良还鼓励一线生产员工、管理者要善于发现问题，多做科研，总结好的经验，提升基酒质量。

酱酒经过五年来的高速发展，已经进入成熟期，酱酒的品质时代已经来临，梁明锋董事长提出了“品质+品牌”的发展战略，在生产、勾调、灌装、包装、运输、质量管理等环节严格把控，坚持做好每一个细节，以“品质”为核心开拓市场，一分耕耘一份收获，在竞争加剧的酱酒后半场，东方台依然结出了累累硕果。